海参鉴别

教你鉴别不同海参质量,识别真假海参,解密海参行业真相
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海参的鉴别方法

市面上的海参多种多样,质量参差不齐,价格也差别很大,很多不懂海参的朋友花大价钱买了海参,吃了之后才发现花了冤枉钱。所以今天就来为大家分享一下海参的鉴别方法。


海参的鉴别方法:

1、从不同质量个数识别:特大规格30-40头(500克);大规格40-50头;中规格55-70头;小规格70-85头;特小规格:85头以上,个体重量不少于7.5克,小于上述标准的刺参营养成份降低。

2、从开口处看,开口向外翻为优质,因为肉质肥满必然向外翻。

3、从刺参嘴部看,骨板不疏松的为上品。

4、从刺参开关识别:优质刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直,个体轻;刺参生长期长,个体越大,其活性物质越丰富。

5、达到国家标准的干海参、置通风阴凉处,保持期达3年以上。一级干刺参主要指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口、大连等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为灰色,涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。

 

海参鉴别



人造海参鉴别:

在购买海参时,如何避免买到假的人造海参?大家可以参考以人造海参鉴别技巧。

1、看海参的形状和刺是否特别规整

世界上没有长得一样的自然人,也没有长的一样的自然海参,如果大家在海参市场发现商家售卖的海参都跟一个模子刻出来的一样,并且颜色特别好,呈亮泽墨黑色,那么就得警惕这个海参是不是人造的。真海参一般是棕褐色、棕黑色,色泽比较均匀。

2、看有没有海参嘴和肛门

真正的海参在两头是有海参嘴和肛门的,而人造海参通常两头是封闭的,毕竟是没有生命的东西。

3、看有无海参内脏

人造海参切开之后基本上里面空无一物,既没有海参的白筋接皮,也没有海参内脏。

4、看用开水煮后是否褪色

人造海参里面含有胶物质,加上要以假乱真就得用有色胶,那么在用开水煮过之后,“汤”会变呈墨黑色,并且会有很多杂质脱落。

5、看海参价格优惠度是不是太大

买海参切莫贪便宜,那些“大促销”,价格低得感觉自己赚大了,虽然不能绝对说这就是在卖人造海参,但是要知道真海参进价都是比较贵的,没有商家会做亏本的买卖。

人造海参鉴别


糖干海参鉴别:

糖干海参顾名思义就是奸商在对海参进行加工的时候,把海参浸在糖里面,使海参吸收糖分增重,来达到增加海参重量,多卖钱的目的。这种海参就叫做“糖干海参”。国家有关部门已经三令五申不允许销售这种海参,违者将依法进行处理。

经过调查发现,民间流传的加糖主要有两种:一是加白砂糖,但是这种简单的方法很容易识别出来。二是经过改进的方法——加麦芽糊精。这种方法处理过的海参表面无色无嗅,甚至有些处理的高明的用机器也查不出来。

在市场上的糖干海参可以分为:1、黑皮糖干 2、黄皮糖干,黑皮糖干海参是比较常见的。下面就让我们来看一下怎么进行分辨:

1、观察海参的表皮及海参刺

正常海参的表皮没有加糖海参的光滑,也没有加糖的亮。正常海参的刺会出现个别干瘪的状态。

2、观察腹足

天然海参腹足分明、自然,而干糖海参腹足大部分会粘在一起。

3、看海参的软硬程度

没有特殊处理的海参随着水分的减少,越晒越硬。人工处理过的海参一般越晒越软。

4、可以用其他加热的方法鉴别,如吹风机吹、用手捂热等

任何海参加热都会变软,但是天然海参会立马又恢复到硬的状态去。

5、糖干海参的发泡率低

但是这里有一个技巧,不能单单通过海参容易不容易发泡来判断是否为糖干海参,因为正常海参如果发泡方法掌握不得当,也会泡不开。鉴别海参是一个根据综合情况判断的过程。

6、看重量

凭你的经验,如果重量与个头偏差过大的,就可以疑似糖干海参。

糖干海参

 

盐干海参鉴别:

一般来说盐干海参的颜色都比较偏白,它的干货用舌头舔舐一下能明显感觉到它较重的咸味。拿起来观察还可以看到盐干海参表面的皮肤有着细小的附着于其上的盐末,再者优质的盐干海参应该是个头不大用手掂量却比较重。

1、色泽

买海参,首先要观察海参的颜色。淡干海参的颜色都是海参自身原来的颜色,不同个体间往往会有差异,如果一批海参的色泽完全一样,你就要提防了。而盐干海参,由于往海参里掺入了大量食盐,在晾晒时会在表面形成白色结晶,所以往往偏白色;不过,仅靠色泽判断海参优劣,是有局限性的,很多商家通过处理,或把表面的盐洗去,或给海参上色,伪装成淡干海参,很难通过色泽来区分。

2、味道

用舌头舔一舔海参的表面,有比较重的咸味,说明是盐干海参;如果咸味较轻,则说明是淡干海参。这个方法虽然简单,却也有局限性,前面提到过,有些商家为了把盐干海参伪装成淡干海参,往往把海参表面的盐或糖洗去,所以味道和淡干参的区别不大。

3、横切面

把干海参拦腰切开,观察横切面。优质的干海参,腹腔里是空的,海参筋扁平,贴在腹腔内壁,不易观察,用舌头舔一舔横切面的海参皮,仅有淡淡的咸味;切开盐干海参,会发现腹腔的中空比例很小,海参筋也明显比淡干参粗壮,呈圆柱形,而且分别有明显的咸味或者甜味。

 

盐干海参


海参年龄鉴别:

对于海参的年龄,主要是判断大概是哪一年的,没有办法具体算出像人们出生日期那样精准到每一个月和每一天的。

一般通过个头的大小来判定年份还是比较不错的,但是由于生长环境都不一样,那么生长的速度也是不同,所以有可能也会导致出现一些差异。

对于海参,目前我国基本上都是养殖的,而且方式也分为很多种,所以说生长的年份也是不确定的,比较好的野生海参,一般是生长三年,或者是以上,甚至还有六年到八年的,被称之为是大头特好产品。

 

以上就是海参的鉴别方法分享,希望大家在购买海参时多加留心,避免买到不好的海参!